Jefe de Cocina

Objetivos generales:

•  Introducir al alumno en las diferentes áreas de la cocina, así como el conocimiento de las herramientas, materiales y mobiliario.
•  Iniciar al alumno en las técnicas propias del departamento de cocina.
•  Organizar, coordinar y controlar al equipo de trabajo y gestionar internamente su departamento.

Objetivos específicos:

•  Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestión y administración del establecimiento.
•  Saber las características de los productos que intervienen en la elaboración de los platos.
•  Conocer la función y el mantenimiento de los utensilios y maquinarias de cocina, así como las normas para su correcta instalación.
•  Dominar las técnicas básicas sobre la manipulación, preparación y presentación de los alimentos.
•  Conocer la normativa en materia de higiene y seguridad requerida en la cocina.

Imprescindible acreditar experiencia laboral de al menos 3 años mediante vida laboral.

UD1. La profesión de cocinero.

1.1. Introducción. Evolución de la cocina.
1.2. El perfil profesional del cocinero.
1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina.
1.4. Normas de higiene. Uniforme.
1.5. Normas de recogida.

UD2. Descripción del puesto.

2.1. La organización del personal.
2.2. Tareas administrativas.
2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros.

UD3. Otras tareas.

3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria.
3.2. Formación del personal.
3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales.

UD4. Otros campos a explorar.

4.1. Nutrición y dietética.
4.2. Cocina creativa.
4.3. Nuevas materias primas.
4.4. Idiomas.

UD5. Los servicios.

5.1. Introducción.
5.2. Servicios a la carta.
5.3. Servicios de Menú.
5.4. Banquetes.
5.5. Autoservicios y Buffets.

La METODOLOGÍA ONLINE propuesta se ajusta a las características y necesidades de cada alumno/a, combinando las metodologías de enseñanza programada y de trabajo autónomo del alumnado con el asesoramiento de un/a formador/a especializado y mediante el uso de las nuevas tecnologías de la información y comunicación, creando un entorno de aprendizaje activo, próximo y colaborativo en el Campus Virtual.

• ENSEÑANZA PROGRAMADA: Persigue transmitir los conocimientos al alumnado sin la intervención directa de el/la formador/a, a través de la organización y estructuración de los contenidos de forma secuencial. La realización periódica de ejercicios y pruebas de autoevaluación permiten afianzar lo aprendido y corregir los posibles errores en el aprendizaje.
• TRABAJO AUTÓNOMO: Sistema de trabajo donde el/la alumno/a asume la responsabilidad de su proceso de aprendizaje, adaptándolo a su ritmo de trabajo y a sus propias necesidades, lo que exige una mayor implicación por su parte.

Las acciones formativas están diseñadas para propiciar el fomento de las habilidades, conocimientos y experiencias relevantes para el desarrollo profesional dentro del ámbito de la temática del curso.
El material didáctico objeto fundamental del proceso de enseñanza, será puesto a disposición del alumno en el Campus de manera ordenada y en los formatos más idóneos para ajustarlos a las especificaciones del curso. El alumno debe trabajarlos de manear autónoma dedicando un tiempo que dependerá de las necesidades individualizadas del alumno.